27 de mayo de 2010

Juan Ignacio Gandarias, Director General de Ordenación

El Director General de Ordenación ha explicado que todos los miembros del sector pesquero tienen una responsabilidad para trabajar por un comercio sostenible. Este se ha convertido en un reto que, en común, debemos afrontar mirando hacia el futuro.

Para conseguir la sostenibilidad es imprescindible poder conocer en cualquier punto de la cadena de comercialización por dónde ha pasado el producto. Para alcanzar esta meta es necesario que exista un régimen de control aplicado a toda la cadena.

José Manuel Gil de Bernabé, Secretario General de Cofradías de Pescadores

El Secretario General de Cofradías de Pescadores ha comenzado su intervención explicando que la puesta en funcionamiento de los procesos de etiquetado se organizó desde las instituciones públicas hacia el sector, de arriba hacia abajo. La consecuencia de este trabajo resultó un problema de organización en la práctica, que con el tiempo se han ido solucionando.

En la actualidad, desde las lonjas se ha detectado que se producen fraudes una vez que el producto ya ha salido etiquetado de las mismas. Para que se dé una solución a esta dificultad desde la Asociación de Cofradías –creada recientemente- apuestan por un mayor esfuerzo en el etiquetado ampliando la información que se debe incluir en cada una de las etiquetas.

La Asociación de Cofradías es un ente de reciente creación que agrupa a 90 lonjas con un total de 320 millones de euros en ventas.

Ignacio Vázquez, representante de CEPESCA

El represente de CEPESCA ha explicado la apuesta decidida de la organización por la trazabilidad y etiquetado, asesorados por AECOC. Desde el ente se ha realizado un desarrollo integral de estos procesos, incluyendo la implantación de un software que busca ser un sistema estándar que se pueda aplicar a todo el proceso de comercialización.

Las ventajas de la utilización de todo el sistema favorece:
-    La seguridad alimentaria, se trata de una fórmula de control de todo el proceso por el que pasa el producto desde su origen hasta su recepción por el consumidor.
-    Transparencia de mercado, es la posibilidad de tener acceso a toda la información del producto.
-    Credibilidad de los agentes, podemos hablar de un valor añadido de cara al consumidor, cada vez más preocupado por lo que come y de dónde viene aquello que está consumiendo.

Aunque estas sean las ventajas más claras de aplicar la trazabilidad al producto pesquero existe un problema claro, la falta de continuidad en la cadena para poder mantener el sistema.

Emilio Rodríguez, Tesorero de la Asociación de Empresas Mayoristas de Pescados de Madrid

El Tesorero de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid ha valorado la importancia de manejar todos los datos que afectan al producto, para ello se deben exigir una serie de requisitos para velar por la calidad del pescado:
-    Los mayoristas deben exigir la recepción óptima del producto.
-    Los mayoristas tienen que garantizar la correcta adecuación de sus instalaciones a las necesidades del producto.
-    Deben existir garantes en las prácticas de manipulación.
-    La entrega se tiene que realizar en las mejores condiciones, adjuntando la documentación pertinente para asegurar el cumplimiento de la normativa.
-    Además, los registros se deben poner en valor.

Esther Prieto, representante de Conxemar

La representante de Conxemar ha explicado cómo realizaron la implantación de los sistemas de trazabilidad mediante una guía que facilitaron a sus operadores. El documento esta compuesto por una parte teórica y otra que trata el tema de las operaciones. En la aplicación de los sistemas se han encontrado con un problema capital, los mayoristas cuando reciben un lote -con su correspondiente número- los subdividen en diferentes lotes que reciben números nuevos, la dificultad reside en asociar ambas cifras. Además, se debe incluir en el etiquetado una serie de datos como la zona en la que se ha pescado el producto, la bandera del barco que lo ha pescado y el origen de la empresa que lo comercializa, todas estas referencias puedan acabar confundiendo al consumidor.

Aurelio del Pino, Director General de ACES

Como Director General de ACES nos ha ofrecido el punto de vista de las cadenas de supermercados a nivel nacional. La apuesta principal desde los supermercados es la “cadena corta”, donde la trazabilidad se garantiza porque se controla el producto desde la plataforma logística hasta el punto de venta.

En cuanto al etiquetado, la principal demanda es que exista una normativa homogénea a nivel estatal, establecer un etiquetado obligatorio para aumentar el ámbito de distribución. Otra petición significativa de los supermercados es que el mayorista de origen incluya en la etiqueta toda la información necesaria que los organismos exigen a estos comercios, facilitando su trabajo.

Sergio Álvarez, Presidente de Mayoristas de Pescados de Granada

El Presidente de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Granada ha explicado que los sistemas de trazabilidad se están implementando desde 2005, pero todavía son “caballo de batalla”. En estos momentos estos sistemas de control sirven como garantía para los consumidores minoristas.
Uno de los problemas diarios con los que se encuentran los mayoristas son los etiquetados deteriorados, en estos momentos es una práctica habitual reetiquetar una vez los productos llegan a los mayoristas.

En la actualidad un correcto etiquetado es una garantía higiénico-sanitaria con un interesante valor añadido: la claridad en la compra para los consumidores, lo que reporta una mayor confianza en el producto.

Gonzalo González, Presidente de Fedepesca

El Presidente de Fedepesca, como representante de los minoristas ha explicado la importancia que tiene un correcto etiquetado desde el origen, en este caso el puerto. Además, ha reclamado un sistema de etiquetado indeleble, sin posibilidad de deterioro y con toda la información necesaria. También ha sugerido la posibilidad de realizar una colaboración con el FROM para encontrar un sistema que no se destruya con facilidad.

Una ventaja de la trazabilidad es la adecuación de las capturas a su nombre real “a la perca ahora se le llama perca no como antes que le llamaban mero”, ha explicado González. Este es un trabajo dificultoso pero que está dando sus frutos.

En cuanto a las tallas mínimas, el representante de los minoristas ha indicado que en las pescaderías es imposible que se ofrezcan pescados inmaduros, por lo tanto deberían preguntar en los restaurantes quienes son sus proveedores.

Gretel Cabrera, representante de CECU

La representante de la CECU ha puesto en valor los sistemas de trazabilidad, ya que para los consumidores suponen una garantía en cuestiones de seguridad alimentaria. Según las últimas encuestas, los consumidores no entienden todos los datos del etiquetado pero sí quieren conocer de dónde viene el producto que están consumiendo. Además, es una forma de conocer qué tipo de pesca y en qué condiciones se ejerce la actividad y, así, apoyar o no el sistema utilizado. En estos momentos, el etiquetado es una herramienta de información, ya que la transparencia genera confianza.

En cuanto a las tallas mínimas se debe hacer un esfuerzo común para conseguir que los consumidores denuncien, además de realizar campañas constantes de información para que crezca la responsabilidad social. Junto con una campaña para dar a conocer cómo funcionan los sistemas de distribución.

Aurora Blas, Subdirectora General Economía de Pesquera

La Subdirectora General de Economía Pesquera ha puesto de manifiesto la preocupación institucional que existe por el tema de las tallas mínimas y el etiquetado en el sector pesquero español que es “variado y variopinto”, en nuestro estado se comercializan unas 900 especies.

Las cifras son contundentes, del total de la pesca española un 40% se exporta y un 90% es manipulado, lo que implica una importante necesidad de control.

En cuanto al etiquetado, es una información visible para el consumidor mientras que la trazabilidad es la descripción del origen del producto, la referencia de dónde viene y los datos de a dónde va. Estos sistemas no son garantes absolutos para la seguridad alimentaria pero sí son ayudas muy importantes.

La herramienta de la Administración es la legislación, donde se especifican los requisitos de los sistemas de trazabilidad y la información que tiene que estar al alcance del consumidor, las tallas mínimas y las categorías de frescura.