26 de mayo, 2010

En esta ponencia se ha tratado la situación actual del mercado del pescado y los retos futuros que plantea, así como una serie de sugerencias que ayudarán a mejorar la competitividad del mismo.

La situación del mercado

En estos momentos nos encontramos ante un mercado, el del pescado, que goza de estabilidad y madurez. Así lo reflejan las cifras, durante el 2008-09 se observa una pequeña bajada del consumo que se ve compensada por el aumento de la población. Siendo, entre 2007-09, la mayor bajada de consumo fuera del hogar. Otra de las cifras significativas es que en 2000 la cuota de mercado en comercio especializado rondaba el 52% mientras que en la actualidad se encuentra en un 43%, esta diferencia va a parar a los supermercados. Pero la influencia de los mercas en sus zonas es significativa,  conviviendo en algunos lugares dos áreas de influencia, aunque la competencia se convierte en un incentivo para mejorar.

Un dato a destacar es la evolución del precio del pescado -siendo esta cifra una media y por lo tanto un valor no del todo representativo - nos indica que en 2009 el precio del kilo de pescado ha caído en unos 40 céntimos.

Horeco, una oportunidad de negocio

El sector Horeco supone un importante reto para los mayoristas del pescado es un espacio en el que todavía se puede ganar un peso significativo. Siendo una oportunidad el mercado del pescado precocinado.

La posición de los mayoristas de pescado respecto al sector Horeco debe ser más competitiva, adaptando los servicios a sus necesidades. Facilitar certificaciones de calidad, realizar una distribución puerta a puerta y ajustar los horarios de los mercados centrales a los horarios del sector deben ser apuestas de futuro.

Crecimiento de los Mercas y los Mercados Centrales

El crecimiento de los Mercas y los Mercados Centrales viene condicionado por una serie de ítems, entre los que encontramos:
-    La proximidad de la demanda potencial a su área de influencia. Dónde tienen un importante peso la distancia a los núcleos de población importantes –el 86% de la población vive dentro de sus áreas de influencia. También se debe tener en cuenta el tiempo de recorrido a los Mercados Municipales –más de 330 se encuentran a menos de 20 minutos. Además, la conectividad con las infraestructuras es de capital importancia para la optimización de los recursos.
-    La competencia dentro del área de influencia de los mercas.
-    La existencia de una masa crítica de operadores dentro del Merca para generar economías de recinto, oportunidad, escala…
-    La dimensión de los operadores dentro del Merca.  

Innovación y actividades de valor añadido

Para mejorar la competitividad y seguir avanzando en la innovación existe la necesidad de mejorar las infraestructuras y los servicios

Para los mayoristas se debe buscar nuevas posibilidades en:
-    Mantenimiento de la cadena de frío.
-    Innovaciones logísticas: packaging, paletización…
-    Procesado: eviscerar, filetear, dosificar...
-    Gestión integrada de pool de envases y de residuos a lo largo de la cadena.
-    Disponibilidad de infraestructuras compartidas para la venta por Internet e información de los precios on-line.
-    Servicios dirigidos a la asistencia, asesoramiento y formación de los operadores.
Para el canal Horeco y clientes:
-    Entrega a domicilio-red, logística capital compartida y horarios de suministros más flexibles, medidas dirigidas especialmente a la restauración.
-    Información de precios.
-    Certificaciones para ser homologado como proveedor, disponibilidad de soporte informático para la gestión de pedidos, albaranes y facturas...

Todas estas medidas tienen como finalidad conseguir aumentar la capacidad de concentración de la oferta y la demanda y conseguir mantener y fidelizar a los clientes y mayoristas.
 
Los retos del futuro

La evolución de la sociedad y la tendencia del negocio hacen prever una serie de retos que se resumen en estos puntos:
-    La integración vertical de las empresas mayoristas, favoreciendo el desarrollo de las mismas dentro de la red de mercas.
-    Tomar en consideración el impacto de los polígonos distribuidores en relación a la distribución de mercas, ya que se tienen que considerar competencia.
-    La adaptación a la evolución y desarrollo de las ciudades, siendo las tendencias cambiantes de los habitantes-consumidores una de las principales cuestiones a tener en cuenta.
-    El control del tráfico y las restricciones de circulación de las autoridades son otro de los retos a tener en cuenta en los planteamientos de futuro.
-    Conectividad con las infraestructuras que se encuentran cerca de los mercados centrales para aprovechar las sinergias y mejorar la distribución del pescado.
-    Las innovaciones en cuestiones logísticas suponen una oportunidad para reducir coste y optimizar los recursos con los que se cuenta.   
-    Reducir el número de operadores para mejorar la competitividad y la calidad del servicio.
-    Un esfuerzo para mejorar la formación empresarial y el cambio generacional en el seno de las empresas mayoristas, ya que con la formación se mejoran las técnicas de venta y competitividad. Mientras que el cambio generacional aporta mayor energía y voluntad para impulsar el negocio y los cambios que la sociedad reclama.

Conclusiones

Los mayoristas de pescados deben tratar de implementar una serie de estrategias genéricas para mejorar en sus negocios, como son:
-    Crecimiento horizontal: adquisición, fusión o acuerdos con otros operadores del mercado o de otros mercados.
-   Crecimientos mediante integración vertical: acuerdos de suministros con proveedores (lonjas) o desarrollo de actividades minoristas.
-    Crecimiento en nuevos mercados (HORECO y otros): adaptando el producto y el nivel de servicios a las necesidades de estos clientes.
-    Añadir valor al producto mediante su transformación o mediante servicios adicionales: comercializar productos con un mayor valor añadido y mayor precio.