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- Ponencia: Los mercados centrales: el mercado del futuro.
- Ponencia: Los mercados centrales y la gran distribución
- Ponencia: La dimensión del sector mayorista
- Ponencia: Pesca sostenible y mercados centrales
- Ponencia: Jornada sobre la mejora de la trazabilidad, etiquetado y tallas mínimas
- Empresas mayoristas y el futuro del sector
- La Comunicación y el consumo de pescado
- Conclusiones Finales
23-06-2010 16:30
Ponencia: Los mercados centrales y la gran distribución
Ponente: D. Ignacio García Margazo, Director General de ASEDAS
26 de mayo de 2010
En esta ponencia se han planteado una serie de cambios que deben adoptar los mayoristas de pescados para poder entrar en las grandes cadenas de distribución de alimentación. Debido a las condiciones especiales del pescado y a los retos que plantean los hábitos de consumo el sector de los mayoristas debe hacer un esfuerzo significativo para convertirse en una parte importante de la cadena de valor que significa la distribución.
En esta ponencia se han planteado una serie de cambios que deben adoptar los mayoristas de pescados para poder entrar en las grandes cadenas de distribución de alimentación. Debido a las condiciones especiales del pescado y a los retos que plantean los hábitos de consumo el sector de los mayoristas debe hacer un esfuerzo significativo para convertirse en una parte importante de la cadena de valor que significa la distribución.
La situación del mercado
En estos momentos, la distribución tal y como la concebimos, es una cadena de valor. Actualmente, ASEDAS está compuesto por empresas familiares de gran arraigo en sus zonas de influencia.
En los mercados de frescos predominan los formatos de proximidad, una característica especial del mercado español, y son los comercios clásicos y los supermercados quienes plantan cara a los hipermercados, un formato que está mucho más extendido en los países del norte de Europa.
Además, los precios en el mercado español están por debajo de la media comunitaria de la Unión Europea de los 25. Las causas son, básicamente, dos:
- España es un país productor de alimentos
- La eficacia del mercado se ha convertido en eficiencia de precios. En estos momentos, nuestras cifras son mejores que las de Italia, un país con el que compartimos significativas características.
La distribución del pescado, uno de los grandes retos
La distribución del pescado supone uno de los principales retos de la distribución alimentaria, ya que estamos hablando de un recurso muy delicado, el pescado. Las empresas de distribución disponen de una importante logística y una significativa red de distribución. Desde este punto de vista, el pescado aporta fidelización a los clientes en los establecimientos pero a la vez presenta enormes dificultades. Satisfacer las demandas del consumidor es una complicada tarea, y más si nos encontramos en una situación como la actual, una crisis del consumo sin precedentes.
Los principales retos que debe afrontar el sector para incorporarse a la gran distribución son:
- Afrontar que la distribución, a medida que crece, necesita mayor volumen de producto. Mientras que los consumidores reclaman un flujo y una calidad homogénea en el producto.
- Realizar un esfuerzo en tiempo y en eficacia, ya que la tecnología lo permite y el mercado lo reclama.
- Asumir que el consumidor demanda una serie de productos de manera permanente y fuera de toda lógica estacional.
- Evolucionar los modelos de negocio.
- Adaptar los horarios a las necesidades de la distribución.
- Buscar la manera de colaborar con las plataformas logísticas de gran distribución que trabajan a tres turnos diarios.
- Asumir que las cadenas de alimentación no cuentan con espacio de almacenamiento, lo que supone un importante reto logístico.
- Buscar una solución para el formato de venta, tratando de unificar el tamaño de las cajas y contenedores, de lunes a sábado.
- Diseñar la manera de optimizar recursos, como el transporte.
- Utilizar la trazabilidad como seguro alimentario, de cara a los consumidores.
- Trabajar de forma conjunta en la gestión de residuos.