26 de mayo de 2010

El vicepresidente de ANMAPE y presidente del Gremio de Mayoristas de Pescado de Barcelona, Leandro Serra, iniciaba su intervención en el II Congreso de Mayoristas de Pescado en Mercas con una breve referencia histórica a los años setenta. Fue en aquellos momentos cuando el Gobierno creaba MERCASA y con ello la red de mercas donde tienen el origen los mercados centrales mayoristas de hoy.  

 En estos años, los Mercas han evolucionado de manera que, si anteriormente sus únicos clientes eran los detallistas, ahora el abanico se ha ampliado con dos nuevos sectores: la exportación y el sector Horeco. Sin embargo, el descenso progresivo de los detallistas sigue siendo un reto al cual los mayoristas deben hacer frente.  

Los Mercas reúnen importantes ventajas, entre ellas. Serra ha destacado la distribución geográfica de la red de mercas que permite y favorece una distribución diversificada y efectiva en todo el territorio del producto fresco en general, y en particular del pescado. Otras ventajas de los Mercas son: la logística, sanidad, trazabilidad, etiquetado y la competencia.

Para Leandro Serra, los mercados centrales permiten subsanar las debilidades de la gran y  pequeña distribución porque  hacen posible una variedad de producto, imposible de ofrecer sino es gracias a la existencia de estos núcleos. En este sentido, Leandro Serra, ha recordado que la falta de variedad de producto provoca en el consumidor final lo que ha denominado “la fatiga de compra”. En este sentido, ha hecho referencia a la dorada de cultivo como “el pollo del pescado”, como caso ejemplarizante de este agotamiento del consumidor ante la escasez de variedad.

Serra ha explicado que los mercados centrales se hallan ante un nuevo modelo de comercialización que exige una adecuación de los stocks diarios, asegurar la oferta y variedad de productos y referencias,  sistemas de facturación y sistemas de pago homogenizados y simplificados y unos altos niveles de calidad. Serra se ha referido también a la externalización de servicios como una de las claves que permite racionalizar los costes en  este nuevo modelo de mercado central.

En este proceso de construcción del nuevo mercado central es imprescindible también  convencer a los clientes de las ventajas que ofrecen. Según Serra, las claves para la fidelización de clientes y consumidor final son la calidad, el servicio y el precio competitivo.

Leandro Serra ha realizado un análisis de los “pros” y “contras” de la situación actual del consumo del pescado. Entre los “contras” ha destacado el menor tiempo que los consumidores dedican a realizar la compra;  el menor tiempo, también, que se dedica en los hogares a la cocina y elaboración de platos, y el incremento de las familias monoparentales y los “singles”.

Entre las tendencia sociales y demográficas que favorecen el consumo del pescado están el incremento de personas mayores, los precios estables de los productos pesqueros, y un mayor conocimiento en la población de los beneficios para la salud del consumo de pescado de forma regular. Otro elemento que favorece el consumo del pescado es el uso de los productos pesqueros por parte de cocineros con una gran repercusión mediática.

Para hacer frente a la realidad los mayoristas “deben hacer los deberes”, en las propias palabras de Serra y extremar los autocontroles de calidad en cada empresa; realizar una aplicación perfecta de la trazabilidad, y ofrecer precios competitivos en relación a otros productos alimentarios. Para Serra, la “fórmula mágica” es la combinación calidad – precio.

Conseguir esa calidad óptima requiere formar al sector extractivo en los estándares de calidad y exigir una logística de transporte y distribución que garantice  que el alimento fresco llegue realmente fresco al consumidor.

Serra afirma que hay que saber más sobre la inmigración y sus hábitos de compra para acercar el pescado a esta nueva población. Para Serra es necesario que la Administración realice un estudio que permita conocer mejor los hábitos de compra de esta nueva población. Y en este sentido el Vicepresidente de Anmape ha lanzado una pregunta al auditorio: ¿por qué no vendemos el pescado en los mercadillos ambulantes?” Serra ha recordado que todos los países europeos venden entre un 25% y un 30 % del pescado fresco a través de esté tipo de mercados. Es necesario crear más canales de venta, más clientes para los mercados centrales ha resaltado Serra.

Serra ha enumerado las tareas pendientes de los mayoristas del pescado.
-    Convertir los Mercas en establecimientos de primera venta.
-    Reinventar el comercio del pescado.
-    Potenciar a nuestros clientes.
-    Aliarnos con el sector extractivo.
-    Educar a las próximas generaciones en el consumo del pescado.

En relación al último punto, Serra ha expuesto el proyecto del Centre Interactivo del Pescado (CIP) que entrará en funcionamiento el próximo mes de junio en el Mercado central del pescado de Mercabarna y que servirá como modelo para la creación de la red de Centros Interactivos del Pescado en Mercas de ANMAPE.

Este proyecto, impulsado por el Gremio de Mayoristas de Pescado de Barcelona, consiste en un espacio museográfico riguroso y moderno que recoge el proceso que siguen pescado y marisco, desde que se pescan hasta que llegan a la mesa de hogares y restaurantes. El proyecto se completa con un programa educativo que persigue promover el consumo de pescado entre los niños y niñas de entre 8 y 11 años, y sus familias.